Formação acontece de 14 a 16 de abril e é voltada a profissionais da panificação e confeitaria; destaque para receitas que conquistam o consumidor na Páscoa

Com a chegada da Páscoa, o setor de panificação e confeitaria se prepara para uma das épocas mais movimentadas do ano. Pensando nisso, a Escola Técnica de Panificação e Confeitaria IDPC realiza, entre os dias 14 e 16 de abril, o curso Pães de Páscoa, que une tradição, inovação e formação profissional. O curso será ministrado nas instalações do Sampapão, na Rua Santo Amaro, 313, na Bela Vista (SP), e contará com 12 horas de duração, sendo 85% práticas, para garantir que os alunos saiam prontos para aplicar o conhecimento no dia a dia de padarias e confeitarias.

Voltado a padeiros, confeiteiros, panificadores, atendentes, gerentes de padaria, cozinheiros, assistentes de cozinha, técnicos da área e público em geral, o curso oferece um conteúdo técnico e gastronômico completo. Serão abordadas boas práticas de fabricação (BPF), fundamentos das matérias-primas, técnicas de armazenamento, durabilidade dos produtos e avaliação final de qualidade.

Receitas que encantam e vendem

Um dos grandes atrativos do curso é a variedade de pães especiais típicos da Páscoa, que, além de deliciosos, são produtos de alta aceitação comercial neste período. Entre os itens que serão ensinados estão:

• Colomba Especial de Frutas: clássico da temporada, com massa macia, frutas cristalizadas e cobertura crocante – um sucesso de vendas em qualquer vitrine de padaria;
• Colomba de Bacalhau: inovação salgado-doce que atrai consumidores em busca de algo diferente, perfeito para compor a mesa do almoço de Páscoa;
• Pão Folar: receita de origem portuguesa, que simboliza união e renovação. Tradicionalmente presente nas celebrações pascais da Europa, é uma oportunidade de diversificar o cardápio;
• Babka: pão de origem judaica com camadas de chocolate ou canela, que une sofisticação e conforto, ideal para conquistar os clientes que buscam algo artesanal e gourmet;
• Hot Cross Buns: pãezinhos doces ingleses marcados com uma cruz, temperados com especiarias e frutas secas, que remetem ao significado religioso da data e têm grande apelo entre os consumidores que valorizam tradição.

Formação prática e valorização do profissional

Mais do que ensinar receitas, o curso é uma oportunidade para aperfeiçoar técnicas, valorizar o trabalho artesanal e preparar o profissional para atender uma demanda crescente no mercado. Segundo o presidente do Sampapão, Rui Gonçalves, entidade que abriga o IDPC e representa o setor:

“A Páscoa é um momento de grandes oportunidades para o setor de panificação. As pessoas buscam sabores que remetam à tradição, mas também querem novidades. O curso do IDPC une os dois mundos: ensina produtos consagrados e apresenta alternativas criativas que ampliam o leque de opções nas padarias. Além disso, prepara profissionais que o mercado tanto precisa”, afirma o presidente.

Ele reforça ainda que o mercado está aquecido, mas carente de mão de obra qualificada. “Temos muitas vagas em aberto por falta de profissionais preparados. A capacitação é o caminho para melhorar a empregabilidade e, ao mesmo tempo, atender à demanda dos estabelecimentos que buscam por inovação e qualidade”, completa.

IDPC: excelência e tradição na formação técnica

Fundado em 17 de dezembro de 2002, o Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria (IDPC) é referência nacional na formação e atualização de profissionais do setor. Com mais de 30 mil alunos formados, o instituto oferece uma metodologia prática e voltada às exigências do mercado, promovendo cursos ao longo de todo o ano em diversas áreas da panificação e confeitaria.

A realização do curso Pães de Páscoa reforça o compromisso do IDPC com a excelência na formação técnica e o fortalecimento da cadeia produtiva da panificação brasileira.

Serviço – Curso de Pães de Páscoa

• Data: 14 a 16 de abril de 2025
• Local: IDPC – Rua Santo Amaro, 313, Bela Vista, São Paulo (SP)
• Carga horária: 12 horas (15% teoria / 85% prática)
• Público-alvo: Profissionais do setor e interessados em iniciar carreira
• Inscrições e informações: www.sampapao.org.br

Sobre o Sampapão

Fundado há mais de um século, o Sampapão foi a primeira entidade a se unir para discutir os rumos da panificação paulistana. Localizado na Rua Santo Amaro, 313, na Bela Vista, São Paulo, a associação também abriga a Escola Técnica de Panificação IDPC. Através dessa escola, mais de 30 mil profissionais já foram formados ao longo dos anos. Para saber mais sobre a Sampapão, visite o site: www.sampapao.org.br.